Tacos végétarien

Faites revenir les carottes, l'oignon et le céleri dans une poêle avec un bon filet d'huile d'olive.

Dans un four préchauffé à 200 °C, faites rôtir les poivrons, les tomates et la gousse d'ail entière avec un peu d'huile, du sel et des épices (paprika, cumin).

Une fois les petits légumes bien colorés dans la poêle, ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien.

Ajoutez ensuite les champignons ainsi que la boîte de tomates concassées. Salez et poivrez bien l'ensemble.

Lorsque les légumes au four commencent à bien griller, sortez-les et mixez-les finement.

Ajoutez 50 à 60 % de cette purée dans le mélange de la poêle. Gardez le reste pour réaliser une sauce.

Ajoutez ensuite les haricots noirs et laissez mijoter pendant 20 minutes.

Servez avec un petit guacamole, du fromage râpé ou une sauce blanche à base d'ail, d'épices et d'un peu de citron vert. Je vous garantis que vous allez vous régaler !