Pain à la levure fraîche

Ajoutez la farine et mélangez bien.

Laissez reposer 30 minutes pour l'autolyse. Ensuite, ajoutez le sel et rabattez la pâte plusieurs fois dans le récipient afin de bien l'incorporer.

L'étape suivante est à effectuer 4 fois : attendez 30 minutes puis repliez la pâte sur elle-même afin d'y faire entrer de l'air (technique du stretch and fold).

Laissez ensuite reposer la pâte au réfrigérateur pendant la nuit.

Le lendemain, préchauffez votre four au maximum possible (±250 °C). Votre pâte aura doublé, voire triplé de volume. Sortez-la du récipient, formez une boule et laissez-la reposer encore une heure.

Incisez le pain puis déposez-le délicatement dans une cocotte.

Enfournez 25 minutes avec le couvercle, puis poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes sans couvercle afin de créer une belle croûte bien colorée.